Hovězí kavalírka

Co je hovězí kavalírka

Hovězí kavalírka je plochý sval, který se nachází na vnější straně předkýtí, lépe řečeno mezi velkým ořechem a květovou špičkou. Kavalírka má tvar nepravidelného trojúhelníku a váží všehovšudy jen cca 1 kg, maximálně kolem 1.3 kg. Jemné a rovnoměrné mramorování propůjčuje kavalírce výraznou chuť a šťavnatost. Je proto ideálním masem na gril.

Kavalírka alias holubička

Jak vznikl hezky český název "kavalírka" není dodnes úplně jasné. Jeden z výkladů hovoří o podobnosti s tvarem šlechtického (kavalírského) klobouku, který je rovněž zahnutý do oblouku, podobně jako kavalírka. Jisté ale je, že v češtině má "hovězí kavalírka" jedno synonymum, a tím je "hovězí holubička". Je to tak, kavalírka a holubička jedno jest.

A proč právě "holubička"? Tady už máme jasno. Tenhle kousek maso totiž svým tvarem nápadně připomíná křídlo holubice.

Kavalírku oceníte na grilu

Pořádáte grilovací párty? Každy miluje steaky. A kavalírka je pro tuhle příležitost dokonalou volbou. Nejen, že má výraznou chuť a skvělou šťavnatost, takže si každý olízne všech deset, ale má i šikovně nepravidelný tvar. Na šírokém začátku je relativně vyšší, no a ke konci se hezky ztenčuje.

A v čem je ta výhoda? Jak určitě dobře víte, s propečeností steaku se nikdy nezavděčíte všem. Jeden chce medium, druhý rare, a třetí well done. U takového vysokého roštěnce to je neřešitelný rébus. Ne tak u kavalírky. Prostě ji jednodusše hodíte na gril celou, pěkně ji opečete a těm co mají rádi well done přenecháte tenký konec a naopak. Jak snadné :)

Kavalírka, tri tip, maminha...

Že je tenhle malý kousek masa ve světě opravdu populární, dokazuje také to, s kolika názvy se pro kavalírku můžeme setkat. V anglicky mluvících zemích se jí říká Tri tip steak, v Jižní Americe zase Maminha, v Německu Pastoren­stück, v Rakousku Pfaffen­stück.

Cítíte z těch názvů tu vyjímečnost?

Kavalírka... Maminka

(překlad portugalského Maminha)... Farní/kněžský kus (Pastoren­stück / Pfaffen­stück). Tenhle steak je totiž nejen populární, ale svojí křehkostí a plnou chutí zcela výjimečný. Nezapomeňte se na své pouti steakovým světem u něj zastavit a ochutnat. Sami pak pochopíte, proč se mu říká kavalírka :)