Loupaná plec

Hovězí loupaná plec

Loupaná plec se nachází v přední čtvrti zvířete, a to ve středové oblasti ramen (plece), přesněji mezi kulatou a vysokou plecí. Tento kus masa je charakteristický tím, že je tvořen dvěma svaly spojenými pevnou šlachou.

A jak vznikl název loupaná plec? Díky svému specifickému způsobu získávání. Na rozdíl od jiných částí hovězího masa, které se vykrajují nebo vykosťují, se loupaná plec doslova „oloupe“ přímo z lopatky. Řezník ji tedy jakoby „sloupne“ od kosti.

Loupaná plec je levná a chutná

Ačkoliv

loupaná plec

pochází z přední části zvířete, svými vlastnostmi se podobá hovězímu ze zadní části, tedy z kýty. Obsahuje totiž hodně kolagenu a je velmi šťavnatá, takže se při přípravě téměř nedá vysušit (to berte samozřejmě s nadsázkou ;) ).

Uprostřed loupané plece prochází již zmíněná šlacha, která je rosolovitá. Nepatří tedy mezi ty, které se nedají užvýkat - právě naopak. Při vaření hezky zesklovatí a dodává masu výraznou chuť. Navíc ani dlouhá tepelná

úprava loupané pleci neškodí

, nerozpadá se a zůstává vcelku. Skvěle se proto hodí na silné, dlouho tažené vývary.

Loupaná plec v kuchyni

Podobě jako u kulaté plece, která je na rameni umístěná hned vedle, se i z loupané plece dá vykouzlit fantastická svíčková na smetaně. A nejen to. Jak jsme si řekli, maso je velmi štavnaté a díky tomu se perfektně hodí i na různé druhy omáček.

Vyzkoušet tak můžete třeba loupanou plec na červeném víně, na houbách, po hambursku a nebo třeba i na naprosté klasiky. Kdo by neznal koprovku, rajskou a nebo znojemskou? Na všechny způsoby je loupaná plec ideální volbou.

Steaky z loupané plece

Svůj velký potenciál dokáže loupaná plec odhalit i na grilu. Dnes již dobřé známé steakové řezy Flat Iron a Top blade jsou toho jasným důkazem. Oba totiž pochází přímo odtud. A jaký je mezi nimi rozdíl? V porcování.

Začněme s Top blade steakem. Ten se z loupané plece krájí napříč svalovými vlákny, takže charakteristická šlacha zůstavá přímo na středu masa. Naopak u Flat Iron steaku se šlacha uprostřed vyřízne a nám zůstanou dva pěkné ploché steaky (odtud slovíčko "flat"). Připravíte se tím ovšem o část chuti, kterou loupaná plec vrchovatě nabízí. A jaký způsob preferujete vy?