Hovězí bryndáček

Bryndáček - steaky z pupku

Jeden z nejlepších steakových řezů, který můžeme najít na hovězím boku bez kosti je bezesporu Flap steak, neboli hovězí bryndáček. Tenhle kousek masa patří mezi ty, které musíte na grilu rozhodně vyzkoušet.

Jasně, na boku není osamocen a do té trojice steaků z pupku patří ještě další úžasné řezy, jako jsou hovězí zrcátko (Flank steak) a oponka vnitřní alias Skirt steak inside. Ale přeci jen, až vyzkoušíte bryndáček, bude to láska na první pohled, uvidíte.

Co je hovězí bryndáček

Odkud pochází malebný český název "bryndáček" pochopíte hned, jakmile Flap steak vyndáte ze svého obalu. Ano, díky svému zaoblenému tvaru skutečně připomíná dětský bryndáček. Je to plochý sval ze střední části pupku, který je umístěn jen kousek od hovězí holubičky (kavalírky).

Bryndáček není nijak velký

, na zvířeti ho najdeme jen kolem 2-3 kg. Jeho bohatá chuť i malé množství z něj dělají skutečně prémiový kousek masa.

Bryndáček neboli Flap steak

Hovězí bryndáček patří mezi svaly, které zvíře potřebuje k dýchání. Svou hrubou strukturou svalových vláken, ale i šťavnatou chutí je tedy velmi podobný bráničním svalům z hovězí veverky (Hanger steak) a oponky (Skirt steak).

Na bryndáčku vás může překvapit, jak bohatě je tento sval prokrvený. Máte rádi "krvavou" chuť masa? V tom případě jste našli svatý grál. Steak z bryndáčku pro vás bude absolutní topovka!

Hovězí bryndáček nejlépe zralý

Jako pro každé maso bez kosti, je i pro hovězí bryndáček vhodné mokré zrání, tzn. ve vakuu a ideálně alespoň 3–4 týdny. Vyplatí se proto sledovat etikety na obalu. Na steak opravdu nechcete co nejčerstvější kus, ale hezky uzrálé maso. Nezapomínejte, že bryndáček je přeci jen součástí hovězího pupku a ten bývá vždy o něco tužší než třeba květová špička nebo roštěná.

Jedinečné steaky z hovězího bryndáčku

Flap steak, někdy také nazývaný Flap meat, se na grilu připravuje v celku. Maso je středně mramorované a jak jsme si řekli, patří mezi nejkrvavější steaky (společně s Hanger steak a Skirt steak). Čekejte tedy oproti jiným řezům mnohem více šťávy a bohatou chuť.

TIP Aby nebyl steak z bryndáčku tuhý, připravuje se zásadně na medium rare nebo medium. Vyšší stupeň propečení (např. well done) by mu vyloženě uškodil.

A ještě malé doporučení na konec. Až budete mít

ugrilovaný steak z bryndáčku

na stole, nezapomeňte ho krájet proti vláknu na proužky. Díky tomu bude maso příjemné na skus a vy si tak jeho bohatou chuť dokonale vychutnáte!